Lo Stravagante Morlacco é una rivisitazione di uno dei formaggi storici e tradizionali delle Prealpi trevigiane, reinterpretato però in chiave moderna, giovane e fresca. Una sottile crosta paglierina che mostra i segni della fuscella utilizzata come stampo e mantiene il profumo inteso dell’alpeggio e le peculiari note di sapiditàe di salato, quest’ultime meno accentuate e rese gradevoli dalla pasta color latte, uniforme e morbidissima, quasi da spalmare.

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Dall’espressione “ghe n’era” (c’era) si comprende il senso e la filosofia di questo formaggio. Prodotto proprio come si faceva una volta, quando i fermenti di produzione erano naturali e ricavati da una piccola parte di latte lasciato a riposare dalla mungitura precedente (lattoinnesto). Crosta sottile di un giallo scarico che nasconde una pasta compatta con occhiature medio-piccole uniformemente diffuse. La sua sapidità, le piacevoli sensazioni lattiche e le leggere note animali ne conferiscono un gradevole gusto persistente ma mai invadente.

Formaggio d’eccellenza dell’azienda. Prodotto in quantità limitatissima e solo in alpeggio durante il periodo estivo, quando le vacche pascolano a Malga Mariech, tra le montagne del Monte Cesen a 1504 mslm. L’erba verde, i fiori dei pascoli prealpini e la lavorazione artigianale conferiscono a questo prodotto dei sentori e profumi caratteristici ed unici. Formaggio a latte crudo vaccino parzialmente scremato per affioramento, a pasta semidura di colore giallo paglierino con occhiature piccole o medie. Il sapore dolce e sapido tende a diventare sempre più intenso con la stagionatura mantenendo un equilibrio di sentori e gusti non certo consueto per un formaggio di malga.

Una forma a lingotto studiata per essere estremamente adatta da affettare creando delle fette da cucinare alla piastra. A latte crudo parzialmente scremato dal colore giallo scarico con occhiature diffuse, cotto in padella o sulla griglia rimane consistente all’esterno mentre si scioglie internamente diventando morbido e filante. Il gusto intenso e pieno appaga il bell’aspetto del piatto servito magari con due belle fette di polenta abbrustolita-

Il burro viene realizzato con latte prodotto da una mandria di razza Bruna, alimentate con foraggi prevalentemente aziendali ottenuti dalla coltivazione dei terreni situati vicini al caseificio, ad esclusione del periodo estivo durante il quale gli animali sono trasferiti al pascolo in Malga Mariech.