Stravacco
Der Stravagante Morlacco ist eine Neuinterpretation eines der historischen und traditionellen Käsesorten der Trevisaner Voralpen, der jedoch modern, jung und frisch interpretiert wird. Eine dünne strohfarbene Rinde, die die Spuren des als Form verwendeten Käsekorbs zeigt und den intensiven Duft der Alm sowie die besonderen Noten von Würze und Salzigkeit bewahrt, letztere weniger ausgeprägt und angenehm gemacht durch den milchfarbenen, gleichmäßigen und sehr weichen Teig, fast zum Streichen.
Grande Mariech
Käse mit elfenbeinfarbener, elastischer und weicher Konsistenz mit gleichmäßiger und verteilter Lochung. Die rohe Vollmilch ist bereits im Geruch intensiv wahrnehmbar und entfaltet sich auch am Gaumen. Der Geschmack hebt die süße und zarte Note von Sahne und frischer Butter hervor, rund und anhaltend, die an die Frische eines jungen Käses erinnert, der nur einen Monat gereift ist, aber eine starke und ausgeprägte Persönlichkeit besitzt.
Piccolo Mariech
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Cayo
Eine Yoghurt-Caciotta, die die originelle Verbindung zweier Produkte darstellt, die das Unternehmen direkt verarbeitet: die Rohmilch der Braunviehkühe, die es züchtet, und den frischen Naturjoghurt, der als Verarbeitungskultur verwendet wird. Das Ergebnis ist ein einzigartiges und unnachahmliches Produkt; ein kleiner Caciotta mit einer dünnen, hellen Rinde und einem gleichmäßig weißen Teig mit vereinzelten Löchern, von elastischer und samtiger Konsistenz. Neben dem Namen erinnert auch der Geschmack an die „Zusammensetzung“: Die anfänglichen Noten von Sahne und Milch weichen dann einer angenehmen Säure, die an die Empfindungen von Naturjoghurt erinnert: weiß, frisch, samtig und angenehm säuerlich.
Sghera
Der Ausdruck „ghe n’era“ (es gab) bringt den Sinn und die Philosophie dieses Käses auf den Punkt. Er wird genau wie früher hergestellt, als die Fermente natürlich waren und aus einem kleinen Teil Milch gewonnen wurden, der von der vorherigen Melkung (Milchsäurebakterienkultur) übrig geblieben war. Die dünne, hellgelbe Rinde verbirgt einen kompakten Teig mit gleichmäßig verteilten, mittelkleinen Löchern. Seine Salzigkeit, die angenehmen Milcharomen und die leichten tierischen Noten verleihen ihm einen angenehmen, anhaltenden, aber nie aufdringlichen Geschmack.
Caciocardo
Formaggio a breve stagionatura (30 giorni) prodotto da latte vaccino crudo ed intero. Questa lavorazione viene prodotta (oltre che con sale e fermenti lattici selezionati) con del caglio vegetale proveniente dalla macerazione del cardo selvatico (Cynara cardunculus) che gli conferisce aromi distintivi abbinati ad una equilibrata sapidità.Si presenta con una pasta molle e compatta di colore avorio, con piccole occhiature rade e una crosta fine e regolare. Al palato emergono sentori di latte fresco e burro, accompagnati da delicate note di noce. Ideale per chi cerca un prodotto innovativo che valorizzi tradizione e artigianalità, adatto anche ai vegetariani.
Major
Der Größte im Haus. Major – wegen seiner imposanten Form, dem hohen Rand und dem Gewicht von ca. 5 kg – reift langsam und konstant. Ein weicher, weißer Teig mit mäßiger Lochung, einer dünnen gelben Rinde und dem Geschmack von teilentrahmter Rohmilch. Dank der Expertise unseres Käsers wird die richtige Verbindung von Moderne und Tradition in einem großen Käse hervorgehoben...genauer gesagt MAJOR!
Monte Cesen
Ausgezeichneter Käse des Betriebs. Er wird in sehr begrenzten Mengen und nur auf der Alm während der Sommerzeit hergestellt, wenn die Kühe auf der Malga Mariech weiden, zwischen den Bergen des Monte Cesen auf 1504 m ü.d.M. Das grüne Gras, die Blumen der Voralpenweiden und die handwerkliche Verarbeitung verleihen diesem Produkt charakteristische und einzigartige Noten und Aromen. Der Käse wird aus teilentrahmter Rohmilch durch Aufrahmen hergestellt, mit einem halbharten, strohgelben Teig mit kleinen bis mittleren Löchern. Der süße und würzige Geschmack wird mit zunehmender Reifung immer intensiver, wobei ein Gleichgewicht der Aromen und Geschmäcker erhalten bleibt, das für einen Almkäse keineswegs gewöhnlich ist.
Ponte Vecchio
Typischer Käse aus der Hofkäserei während der Wintermonate. Halbfetter Rohmilchkäse (entrahmt durch Aufrahmen). Er hat eine weiche bis halbfeste, hellstrohfarbene Masse mit unregelmäßiger Lochung. Der Geschmack ist tendenziell süß mit Anklängen von Sahne und Milch. Er kann frisch (30 Tage) verzehrt oder reifen gelassen werden.
Piastra
Eine Brikettform, die sich hervorragend zum Schneiden von Scheiben zum Grillen eignet. Rohmilch, teilweise entrahmt, mit einer hellgelben Farbe und gleichmäßig verteilten Löchern. Wenn er in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet wird, bleibt er außen fest, während er innen schmilzt und weich und schmelzend wird. Der intensive und volle Geschmack unterstreicht das ansprechende Aussehen des Gerichts, das vielleicht mit zwei schönen Scheiben gerösteter Polenta serviert wird.
Ricotta
Einer der Klassiker der Käseproduktion, frisch und cremig, süß und tagesfrisch oder gereift (traditionell und natürlich geräuchert). Mit ihrem delikaten Geschmack begleitet sie unsere Mahlzeiten das ganze Jahr über und verwandelt deren Geschmack auf einfache, delikate und leichte Weise.
Butter
Die Butter wird aus der Milch einer Brown-Swiss-Herde hergestellt, die hauptsächlich mit hofeigenem Futter gefüttert wird, das auf den Feldern in der Nähe der Molkerei angebaut wird, außer im Sommer, wenn die Tiere auf die Alpe Mariech gebracht werden.
Joghurt
Handwerklich hergestellt aus frischer Vollmilch, begeistert es jeden, der es probiert. Eine Konsistenz und vor allem ein einzigartiger Geschmack, der es absolut anders als handelsüblichen Joghurt macht. Es gibt verschiedene Varianten zur Auswahl: Natur, Heidelbeere, Waldbeere, Zitrone, Aprikose, Haselnuss....